Se desarrolla en el interior del tallo o cormo, a partir del ápice de crecimiento. Está compuesto por el tallo floral o raquis que sostiene la bellota o flor. Las flores del racimo salen envueltas en una hojas de color morado o púrpura, que se llaman brácteas y que se caen al dejar ver grupos de flores que originan las manos o gajos del racimo. Cada flor en las diferentes manos se denomina dedo, que para la variedad Dominico, Dominico Hartón y Hartón no producen semilla.
La parte terminal del racimo está constituida por un conjunto de flores y brácteas que no se desarrollan. Desde la aparición de la bellota hasta el llenado del racimo transcurren entre tres y cinco meses, según las condiciones climáticas.
