Actualmente, en la mayoría de las fincas, esta labor es realizada por los intermediarios, lo cual ha facilitado la dispersión de enfermedades como el Moko, siendo necesario que el productor realice la cosecha ó al menos suministre las herramientas para éste proceso. La señal de que el racimo está de cosechar para el mercado Nacional es por lo general visual y está relacionada con la pérdida de angularidad de los frutos ó por que alguno de éstos presenta un estado pintón ó maduro. Siguiendo estos criterios, los racimos son cosechados en estado “hecho” y aunque la cáscara tenga un color totalmente verde, internamente, la pulpa registra contenidos de azúcar que pueden variar desde 4 a 9%; otro indicador de que el racimo del plátano está de cortar es la edad y para ello se marcan las plantas con diferentes colores de cintas en la etapa de belloteo (labor de identificación de la fruta), así la edad de cosecha puede ocurrir entre 14 y 18 semanas después de la floración, la cual varía para cada variedad, zona de producción y de acuerdo al mercado.
En el proceso de cosecha de los racimos, se punza el seudotallo un poco más arriba de su parte media, se deja caer lentamente el racimo sin que toque el suelo, posteriormente se separa de la planta, los racimos son transportados desde el sitio de corte a un punto de acopio en la finca en cantidades de dos a tres máximo, en una guadua y entre dos operarios, evitando el roce entre racimos. Estos cuidados durante la cosecha del fruto son muy importantes, puesto que los estudios han mostrado que la calidad de los frutos se deteriora por una cosecha deficiente, presentándose principalmente, frutos con magulladuras en la cáscara que dañan su apariencia y frutos con cuello roto (daño mecánico) debido al maltrato (Peláez et al. ; 1995 ; Duque y Bohórquez, 1997). Estos daños se revierten en pérdidas del producto, bajos precios por su venta y aceleran los procesos de senescencia ó muerte, alterando su vida útil. Es posible que hacia el futuro el momento óptimo de cosecha se determine bajo otros parámetros, por ejemplo: niveles de sólidos solubles totales, ácido málico, diámetro del fruto, entre otros.
