La etapa de adecuación del fruto, no involucra ningún proceso de transformación, solamente consiste en preparar el producto para la venta ya sea verde “viche” ó “hecho”, dependiendo del mercado destino, teniendo en cuenta los siguientes pasos:
Es muy importante tener en cuenta que el fruto de plátano es un organismo vivo, que continúa con los procesos de respiración, transpiración y producción de etileno, una vez cosechado y durante la maduración; la manipulación del producto puedan afectar en forma positiva ó negativa los procesos internos antes mencionados que inducen a la conservación ó al deterioro de la calidad. Estudios realizados por Arcila et al (1998) indicaron que la vida útil de los frutos es mayor (12 días) cuando éstos permanecen unidos al vástago ó raquis, al hacer un desmane los frutos se maduran en 8 días y separar los frutos del vástago, por unidades (que es la forma general en que se encuentran en góndolas en supermercados) acelera la maduración (alrededor de 5 días), esto último tiene aplicación en los procesos naturales de maduración del plátano y puede sustituir el uso de derivados del etileno que pueden resultar nocivos para la salud humana.
